霞浦

一座好吃、好看、好玩的海濱小城

綿長的海岸線

眾多島嶼港灣

豐富的海資源

賦予霞浦美食濃郁的海洋氣息

除了各類讓人眼花繚亂的海鮮

霞浦小吃里也包含著豐富的山海滋味

糊湯、米餃、地瓜杯

黃粿、糍粑、肉皮湯

油餅、年糕、糯米糍

曲確、炒米、菅時粽

魚丸、雞卷、閩南糊

......

今天為您推薦的霞浦小吃

“市場占有率”極高

配粥、配面、配豆?jié){

可葷、可素、可混搭

空口吃著也很棒

它的名字有點“嗲”

它是

霞浦油餅

油餅，在霞浦方言里稱作“嗲餅”或“嗲包”。這種香酥的油炸食品，是霞浦早餐鋪子、小吃攤、各餐飲店的常駐角色。早期的油餅沒有餡料，米漿香味更突出。有些霞浦人買油餅，會自己帶海蠣讓攤主加入到油餅中。后來出現(xiàn)有餡的油餅，有海蠣、瘦肉、蔬菜等不同餡料。在一些現(xiàn)做現(xiàn)賣的小吃攤上，甚至可以個性化定制。其中，海蠣為餡料的油餅最受歡迎，“嗲餅”的“嗲”就來自于這種霞浦盛產(chǎn)的海鮮。油炸中，“嗲餅”慢慢定型，形成金黃的外殼，內(nèi)部膨脹松軟，餡料里的海蠣在高溫作用下快速成熟，因為裹在米漿里，海蠣本身的水分和味道得到很好的保留，吃起來鮮嫩多汁，十分符合海邊人的口味。剛炸好的油餅鼓鼓囊囊，正是最酥脆好吃的時候。搭配豆?jié){或粥，就是一份簡易早餐。空口單吃，就是一份街頭小點。將饅頭對半切開，中間夾上油餅，就得到一份霞浦版“中國漢堡”，這樣組合出來的“碳水炸彈”吃起來很有滿足感。

油餅好吃，做法也不難，相信巧手的你可以復刻。霞浦油餅食譜請收下。

霞浦油餅

制作原料

主料：大米 250 克、黃豆 60 克

輔料：海蠣、豬肉、芹菜、蔥

調(diào)料：食用油、鹽

制作方法

1.將大米、黃豆洗凈浸泡五個小時后，磨成黏稠的米漿；

2.芹菜切碎，蔥切末，將部分芹菜碎拌入米漿混合均勻備用；

3.豬肉切丁，加少許鹽調(diào)味備用；海蠣洗凈控水，芹菜切碎拌入海蠣，加少許鹽調(diào)味備用；

4.鍋燒熱油至六成，用專用的炸海蠣餅模具（或用圓形鍋勺替代），先攤少許漿在模具底部，加上芹菜海蠣后，再蓋上一層漿，成夾心型，放入油中炸至雙面金黃色，撈出即可；

5.制作肉餡油餅，請將步驟4中的海蠣換成豬肉丁即可；制作素油餅，直接攤米漿在模具中，放入油中炸至雙面金黃色，撈出即可。

又香又酥的“嗲餅”  你饞了嗎？

來源：霞浦縣融媒體中心

編輯：劉寧芬

審核：林翠慧 周邦在